Käserei

  • Käselaib aus Kuhmilch
    Das fertige Produkt: der Käse

Die Art, unseren Käse herzustellen, haben wir aus unseren 7 Alpjahren im Berner Oberland mitgebracht.

Die Käse werden in Handarbeit hergestellt, nur für das Rühren wird ein Rührwerk eingesetzt. Die Kessimilch wird vorgewärmt und mit Naturkälbermagenlab zum Gerinnen gebracht. Durch Rühren mit der Käseharfe wird der bei Hartkäse sehr kleine Bruch gemacht…

Je nach Reifezeit von ca. 3 oder 8 – 12 Monaten, bieten wir den Bergkäse als mild, mittel oder alt an.
Während der Bergkäse aus Rohmilch hergestellt ist, wird die Milch für die Frischkäse pasteurisiert.

Wir bieten neuerdings auch eintägige Käsereikurse an die Sie gerne auch als Gutschein verschenken können. Mehr Infos dazu auf der Seite zum Käsekurs.